Nachhaltigkeitsmanagement in der Gastronomie

Seminar für Hotels, Restaurants und Großküchen

19. März 2012, 10.00 - 17.00 Uhr
Hotel Viva Creativo, Im Heidkampe 80, 30659 Hannover

Vom Bio-Angebot zur klimaneutralen Küche

Um zukunftsfähig zu sein, müssen Restaurants, Hotels und Großküchen heute viele verschiedene Herausforderungen gleichzeitig bewältigen. Die gastronomische Leistung muss wirtschaftlich und attraktiv sein, die Gesunderhaltung und das Wohlbefinden der Gäste fördern und schließlich ökologischen und ethischen Anforderungen genügen.

Zur Profilierung mit den verschiedenen Aspekten einer nachhaltigen Gastronomie gibt es verschiedene Anbieter mit unterschiedlichen Siegeln und Zertifikaten. Nicht alle eignen sich für den eigenen Betrieb. Aufwand und Kosten zur Erlangung der unterschiedlichen Zertifikate unterscheiden sich zum Teil erheblich. 

Ihr Nutzen

Sie erhalten einen umfassenden Einblick in die wichtigsten Handlungsfelder eines erfolgreichen Nachhaltigkeitsmanagements in der Gastronomie, z. B. zu einem nachhaltigen Lebensmitteleinkauf, zur ökologischen Optimierung der Arbeitsprozesse und zu einem Speisen- und Getränkeangebot, dass neben dem Genuss auch das gesundheitliche Wohlbefinden der Gäste berücksichtigt.

Sie lernen Anbieter von Siegeln und Zertifikaten sowie deren Bedeutung, Leistungen und Kosten kennen. Und Sie bekommen Hinweise und Tipps für eine gelungene Gästekommunikation. Nach dem Seminar können Sie die verschiedenen Angebote und deren Nutzen für den eigenen Betrieb besser bewerten. Mit dem gewonnenen Wissen können Sie Ihr Angebot besser auf die jetzigen und zukünftigen Bedürfnisse Ihrer Gäste ausrichten. 

Teilnehmerkreis

Das Seminar richtet sich an Gastronomen, Hoteliers sowie an Wirtschafts-, Betriebs- und Küchenleiter.

Referenten

Rainer Roehl ist Ernährungswissenschaftler und arbeitet seit über 20 Jahren im Bio-Markt und Außer-Haus-Markt. Er hat mehrere hundert Restaurants und Großküchen bei der Umsetzung eines gesundheitlich, ökologisch und wirtschaftlich nachhaltigen gastronomischen Angebotes beraten.

Stefanie Lange ist als Ökotrophologin bei der Einkaufsgenossenschaft HGK zuständig für den Bereich HGK Bio & Grüne Alternativen. Sie informiert und berät die Mitglieder zu allen Fragestellungen rund um das Thema Nachhaltigkeit in Hotellerie und Gastronomie.

Dr. Jochen Neuendorff ist seit 1989 Geschäftsführer der Zertifizierungsstelle Gesellschaft für Ressourcenschutz mbH (www.gfrs.de). Neben Audits und Inspektionen nach Öko- und Nachhaltigkeitsstandards ist er in Forschungs- und Entwicklungsprojekten zur Weiterentwicklung von Zertifizierungsprogrammen aktiv.

Allgemeine Informationen

Teilnahmegebühr

130,- Euro zzgl. Mwst. │ HGK Preis 100,- Euro zzgl. Mwst.

Die Teilnahmegebühr ist im Voraus zu bezahlen. Im Preis inbegriffen sind Checklisten, Übersichten und Praxistipps sowie alle Speisen und Getränke. 

Anmeldung

Bitte melden Sie sich mit dem Anmeldeformular bis 21. Februar 2012 an.
Programm und Anmeldung

Programmänderungen

Änderungen bleiben vorbehalten. Sollte das Seminar nicht stattfinden, wird die Teilnahmegebühr zurückerstattet. Weitere Ansprüche gelten nicht.

Abmeldung

Sollten Sie verhindert sein, können Sie sich bis spätestens 21. Februar 2012 schriftlich abmelden. Danach wird die volle Teilnahmegebühr verrechnet. Ein/e Ersatzteilnehmer/in ist uns willkommen.

Veranstaltungsort

Hotel VIVA CREATIVO GmbH
Im Heidkampe 80 | 30659 Hannover
Telefon (0511) 64755-0 | Telefax (0511) 64755-15
info (at) hotel-viva-creativo.de | www.hotel-viva-creativo.de

Anfahrt / Übernachtung

Eine Anfahrtskizze findet sich unter:
http://www.viva-creativo.de/anreise-mit-dem-pkw.html

Bei Buchung von Zimmern über die Hotel Homepage, erhalten Sie 5 % Preisvorteil. 

Veranstalter

a’verdis – Rainer Roehl und Dr. Carola Strassner GbR (www.a-verdis.com)

GfRS – Gesellschaft für Ressourcenschutz mbH (www.gfrs.de)

HGK – Hotel- und Gastronomie-Kauf eG (www.h-g-k.de)

Kontakt

Rainer Roehl, a’verdis, Tel. 0251-980-1220, rainer.roehl (at) a-verdis.com

Dr. Jochen Neuendorff, Tel. 0551-58657, jochen.neuendorff (at) gfrs.de 

Stefanie Lange, HGK, Tel. 0511-37422-165, sla (at) h-g-k.de