BIO-BOOM IM SUPERMARKT. STILLSTAND IN DER KANTINE?
7 % IM HANDEL. 1,3 % IN DER KANTINE. WARUM?
Über Bio in Kantinen wird häufig über Kosten diskutiert. Eine Frage die aussenvor bleibt ist allerdings:
Warum wünschen sich Gäste mehr Bio – während viele Anbieter noch zögern?
Die Zahlen sprechen eine deutliche Sprache.
Laut dem BMEL-Ernährungsreport 2024 sind 50 % der Deutschen der Meinung, dass Restaurants und Kantinen zu wenige Bio-Gerichte anbieten. Gleichzeitig werden in Deutschland täglich rund 17 Millionen Mahlzeiten außer Haus ausgegeben. Die Gemeinschaftsverpflegung besitzt damit einen enormen Hebel für eine nachhaltigere Ernährung.
Noch interessanter wird der Vergleich mit dem Lebensmitteleinzelhandel:
*Dort liegt der Bio-Marktanteil inzwischen bei rund 7 %. In der Gemeinschaftsverpflegung hingegen beträgt der Bio-Anteil lediglich rund 1,3 %.*
Zwischen dem Einkaufsverhalten im Supermarkt und dem Angebot in Kantinen ist damit eine deutliche Lücke entstanden.
Die Nachfrage ist vorhanden.
Die Frage ist: Warum bildet das Angebot sie noch nicht ab?
Denn Gäste verbinden mit Bio:
- nachvollziehbare Herkunft,
- Qualität und Geschmack,
- frische, saisonale Zutaten,
- mehr pflanzenbasierte Gerichte,
- weniger Zusatzstoffe,
- glaubwürdige Nachhaltigkeit,
- Keine Genmanipulation und keine Pestizide.
Viele Küchenbetriebe, die ihren Bio-Anteil erhöhen, berichten deshalb nicht nur über ökologische Vorteile. Sie nutzen Bio auch zur Profilierung – gegenüber Gästen ebenso wie im Wettbewerb um Mitarbeitende.
Die eigentliche Diskussion sollte daher lauten:
"Können wir es uns leisten, an den Erwartungen unserer Gäste vorbeizukochen?"
Oder anders gefragt:
Wenn Verbraucher im Supermarkt selbstverständlich zu Bio greifen – warum erfüllen wir diese Erwartung nicht auch gleichermaßen im Betriebsrestaurant?
Quellen:
BMEL Ernährungsreport 2024 (50 % wünschen sich mehr Bio in Restaurants und Kantinen)
BÖLW Branchenreport 2025 (Bio-Marktanteil im Lebensmitteleinzelhandel rund 7 %)
BIOFACH/BMLE zur Außer-Haus-Verpflegung (Bio-Anteil in der Gemeinschaftsverpflegung rund 1,3 %)
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